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　　当团聚的欢声笑语响起，当美食勾起跳跃的味蕾，当各类新春元素碰撞而水乳交融时，人们便知，人间和美的年味将至。

　　1月20日，广州市增城区文化广电旅游体育局打造的“挂绿人文讲堂”第十一期“舌尖上的年味”主题讲座，在增城区图书馆举行。讲座特邀增城日报社原社长黄卓夫主讲，带领市民群众寻迹年味美食，感受传统春节美食文化里的独有温度。

　　“在辞旧迎新的时节，我们都要有一个健康向上的心态。”黄卓夫表示，这是“年味”的深层精神意涵。烟火升腾的喧闹气象，岁暮团聚的美好期待，都将化作人们对美好生活的不懈追寻。

　　四方美食，万千美味，都不敌春节里的一抹“年味”。那么何为“年味”？讲座现场的观众纷纷给出自己的答案——

　　“年味是大家聚在一起的温馨感受。”“年味是吃美食、逛花街、走亲戚……”“年味就是在迎接新的一年时，犒劳我们自己的那一顿丰盛的年夜饭。”正如现场观众所说，年味气息存在于每一个或抽象或具象的地方。

　　黄卓夫从文化角度分享自己的见解：“年味，是人们承袭文化传统，一起欢度春节，并以程式化的民俗活动形式积淀下来的烟火味道。”年味是年俗的味道，年俗衍生于风俗，风俗则源于博大精深的农耕文化。

　　接下来，黄卓夫围绕年味的文化特征层层剖析，并以增城为例谈到：“增城走过一千多年的农耕文明史，孕育出丰富多彩的民间习俗。其文化特质是：以趋善祈福为目标，以敬神祭祖、睦族兴家、消灾弭难等活动为载体，以隐喻、象征的意念性、模糊性为思维方式，结合自身地缘和农耕时节特点，在规定的日子或节气里，开展模式化、程序化的各种时俗、神诞和节庆活动。”

　　春节文化源远流长，年事活动繁盛多彩，美食则是其中的头等大事，常言道民以食为天，食以味当先。

　　作为千年古邑的增城，广府文化与客家文化和谐共处，桑田无垠、四野飘香，诞生了不少名产美食，其中既有正果云吞、兰溪濑粉、鹅汤糍等非遗美食，又有岳村鲮鱼皮、派潭烧鸡、石滩河鲜、三江全牛宴等特色菜点……

　　在众多年味载体中，黄卓夫着重介绍了几款特色美食：米饼、米橙、油糍、萝卜角、鹅汤糍、虾堆。“其中，虾堆等美食成为了增城的非物质文化遗产。”黄卓夫有声有色的介绍，让浓厚的年味流淌进观众心间。

　　年“味”，是文化、是记忆、是共同的情感，也是对当下社会发展、人民生活水平的真实映照。物资丰盛、美食多元的当下，“食在广州”的广府家庭，总会提早做好春节家庭餐桌的美味规划。

　　“美味并不一定是珍馐，更重要的是其中包含的那份家人闲坐，酒酣耳热的节日温情。”黄卓夫说。

　　年味，载于美食，承之民俗，浓在人心。它不仅仅只是物质的繁盛，更是中国传统文化的丰美体现——

　　讲座现场不仅有多姿多彩的年味美食分享，还有传统民俗知识科普。“煎堆碌碌，金银满屋。油角弯弯，家财百万。吃过笑口枣，来年哈哈笑。”这简单的炸物美食贺词，虽然朴实无华，却饱含人们关于新年的美好愿景。

　　为什么广东地区的人们喜爱在春节期间吃炸物？对于这一问题，黄卓夫向观众解释道：“传统习俗认为，大年初一至初三不能开火做饭，旧时的人们便会在大年廿四热油煎炸贺年食品，而炸物存放的时间较长，因此即使不开火也可以吃到元宵节的来临。”

　　“想不到小小的煎堆、油角背后还有这样的来历，真是长知识了！”现场观众李女士兴奋地表示。

　　1995年版的《增城县志》曾这样描述增城春节面貌：“农历十二月，节前近20天，家家户户准备年事，包括制腊味、炒米饼、夹糖环、炸煎堆、角仔等年品。还修房舍，扫屋，洗家具、衣物、杂物及准备小孩过年的新衣服。”

　　腊八过后就是年，一年一岁一团圆。接下来，腊月二十三日“谢灶”，除夕夜张贴春联，初一交晨放爆竹迎新年，年初三宰鸡、鹅祭神，初七备三牲祭神，元宵节在家祠挂花灯……从腊月到正月十五，结合了岭南民俗的特色春节活动，激荡起一个又一个高潮。

　　如此热闹张罗，目的就如增城历史文化名人赖际熙所说的“雍雍然于饮酒而寓睦族之意焉”。“从这个意义上说，年味就是团圆的味道，是幸福温暖的味道，是喜庆吉祥的味道，是辞旧迎新、祈盼祉猷并茂的味道。”黄卓夫总结道。